Coût des ingrédients de pâtisserie

Quand utiliser ce modèle ?

Ce modèle convient à plusieurs produits utilisant le même beurre. Son coût au gramme alimente trois calculs de fournée. Un changement de prix actualise les trois produits ; chacun conserve sa quantité de beurre, ses autres ingrédients et son rendement vendable.

Quelles valeurs saisir ?

Les montants en EUR sont fictifs, pas des prix du marché. Pour changer de devise, modifiez tous les montants et libellés de manière cohérente. Le canevas ne convertit pas les devises.

Saisissez le prix et le poids net du paquet, puis les quantités utilisées par fournée. Les autres ingrédients excluent le beurre : il s’agit du coût consommé, pas du prix de paquets entiers. Poids net et quantité vendable doivent être strictement positifs ; les autres valeurs, non négatives.

Donnée	Exemple
Prix	5 €
Paquet/g	500 g

Produit	Beurre (g)	Coût des autres ingrédients	Quantité vendable
Biscuits au beurre	200	6 €	40
Cakes nature	250	5,5 €	2
Scones nature	120	7,2 €	12

Comment fonctionne le calcul ?

1. Coût du beurre au gramme = prix du paquet ÷ poids net
2. Coût des ingrédients par fournée = coût du beurre au gramme × quantité utilisée + autres ingrédients
3. Coût par portion = coût de la fournée ÷ quantité vendable

5 ÷ 500 = 0,01 €/g

0,01 × 200 + 6 = 8 €

8 ÷ 40 = 0,2 €

Comparer deux situations

Modifiez uniquement le prix du paquet, de 5 € à 6 €. Gardez le poids de 500 g, les quantités et les rendements. Le fichier démarre à 5 € par paquet.

Produit	Coût par fournée (5 € → 6 €)	Coût par portion (5 € → 6 €)
Biscuits au beurre	8 € → 8,4 €	0,2 € → 0,21 €
Cakes nature	8 € → 8,5 €	4 € → 4,25 €
Scones nature	8,4 € → 8,64 €	0,7 € → 0,72 €

Quelles sont les limites ?

• Ingrédients uniquement : main-d’œuvre, emballage, charges, livraison et autres dépenses sont exclus. Ce n’est ni un coût complet d’activité ni un calcul de prix de vente ou de bénéfice.

• Pour une fournée plus grande, modifiez ensemble les quantités, les autres coûts et le rendement. Changer seulement le rendement répartit autrement les coûts sans adapter la recette.

• Tenez compte vous-même des pertes et d’un rendement réellement vendable. Les nouveaux prix estiment les prochaines fournées sans modifier les dépenses réelles de productions passées.

Questions fréquentes

Et si le format du paquet change ?

Modifiez ensemble son prix et son poids net. Ne combinez pas le prix d’un format avec le poids d’un autre.

Puis-je utiliser d’autres ingrédients ou produits ?

Oui. Modifiez libellés, données et formules dans Calvance. Les ingrédients dont le prix varie indépendamment nécessitent chacun leur coût unitaire et leurs références. Ce fichier partage le prix d’un seul beurre.

Comment conserver ma propre version ?

Importez le fichier CALVX dans Calvance, vérifiez les résultats de l’exemple puis modifiez les données. Dupliquez un canevas pour garder des variantes. Chaque importation ou copie compte dans le quota de votre offre. Comparer les offres.

Comment importer votre modèle

1. Enregistrer le fichier. Téléchargez le modèle au format .calvx dans Fichiers sur votre iPhone ou iPad. Depuis un ordinateur, vous pouvez l’envoyer avec AirDrop.
2. Ouvrir l’importation. Dans la liste de tous les canevas de Calvance, touchez le bouton d’ajout pour ouvrir les modèles, puis choisissez l’importation.
3. Choisir le fichier. Sélectionnez le fichier .calvx enregistré pour créer votre canevas. Il utilise un canevas de votre quota.
4. Modifier et vérifier. Comparez d’abord les résultats à l’exemple, puis saisissez vos valeurs. Dupliquez le canevas pour conserver plusieurs versions.

Télécharger le fichier .calvx