麵團份數與烘焙百分比

什麼時候用

使用自己的可靠四材料直接法配方，依目標份數調整稱量。比例均相對於麵粉，不是整份麵團。本例以克計量，65%水粉比與1%酵母只是模擬數值，未經烘焙實作驗證。

相關計算：蛋糕模具與配方換算 · 烘焙原料成本。

需要哪些數字

計算方法

總生麵團重＝份數×每份重。麵粉＝總重÷（1＋水占粉比例＋鹽占粉比例＋速發乾酵母占粉比例），其他材料為麵粉乘各自比例。6份每份280g，共1680g：麵粉1000g、水650g、鹽20g、酵母10g。四材料在顯示捨入前的合計等於目標總重。

6 [麵團份數] × 280 [每份生麵團 g] → 生麵團總重 g

生麵團總重 g/(1 + 65 [水占麵粉]% + 2 [鹽占麵粉]% + 1 [速發乾酵母占麵粉]%) → 麵粉 g

麵粉 g × 水占麵粉% → 水 g

麵粉 g × 鹽占麵粉% → 鹽 g

麵粉 g × 速發乾酵母占麵粉% → 速發乾酵母 g

修改一個輸入

份數6改為9，其餘不變。總重變2520g，四種材料均增加50%。

結果最多顯示兩位小數，後續公式使用未捨入的數值。

適用範圍

• 百分比以麵粉重量為基準。
• 目標為生麵團，不是烤後成品重。
• 僅四材料，不含酵頭或發酵預測。

份數須為正整數，每份重、水粉比及酵母比例須大於零，鹽比例須非負；零鹽僅為算術邊界。不含酵頭、預發酵麵團、奶、蛋、糖、油與加工損耗。新增材料須修改分母與稱量關係。固定總重而提高含水率時，麵粉量也會變。少量材料可能顯示為0，可增加小數位並選用合適的秤；不推算發酵時間或烘烤條件。

King Arthur Baking

下載後匯入算策並修改數字。畫布不會自動攔截所有無效輸入，請確認適用範圍。

常見問題

65%含水率是整個麵團的65%嗎？

不是，是每100g麵粉配65g水；鹽與酵母也計入總重。

可以加入天然酵頭嗎？

本模型不含酵頭，它帶入的麵粉和水須另行計算。

這是成品重量嗎？

不是，是處理與烘烤損耗前的生麵團重量。

下載後，如何帶進算策？

建議使用最新版 Calvance。

1. 儲存檔案。點選「下載計算範本」，將 .calvx 檔案儲存到 iPhone 或 iPad 的「檔案」App。電腦下載的檔案可透過 AirDrop 傳到裝置。
2. 開啟匯入入口。在算策的「所有畫布」中點新增按鈕，進入範本頁面，再選擇「匯入」。
3. 選擇檔案。找到剛才儲存的 .calvx 檔案，匯入為自己的畫布。匯入會使用一張畫布額度。
4. 修改並檢查。先用本頁範例核對結果，再換成自己的數字。需要保留不同方案時，可複製畫布。

下載 .calvx 範本檔案