반죽 개수와 베이커스 퍼센트

사용 시점

검증된 네 재료의 스트레이트법 배합을 원하는 양으로 조절할 때 사용합니다. 비율은 전체 반죽이 아닌 밀가루 무게 기준입니다. g단위 가상 예시이며 물 65%, 이스트 1%는 권장 레시피가 아닙니다. 실제 제빵 검증은 하지 않았습니다.

관련 계산: 케이크 틀과 레시피 환산 · 베이킹 재료 원가.

입력값

계산 방법

생반죽 총무게＝개수×개당 무게. 밀가루＝총무게÷(1＋물 비율＋소금 비율＋이스트 비율). 다른 재료는 밀가루 무게에 각각의 비율을 곱합니다. 밀가루가 100% 기준입니다. 280 g씩 6개면 1680 g으로 밀가루 1000 g, 물 650 g, 소금 20 g, 이스트 10 g입니다. 표시 반올림 전 재료 합은 목표 총무게와 같습니다.

6 [반죽 개수] × 280 [개당 생반죽 g] → 생반죽 총무게 g

생반죽 총무게 g/(1 + 65 [물/밀가루]% + 2 [소금/밀가루]% + 1 [인스턴트 이스트/밀가루]%) → 밀가루 g

밀가루 g × 물/밀가루% → 물 g

밀가루 g × 소금/밀가루% → 소금 g

밀가루 g × 인스턴트 이스트/밀가루% → 인스턴트 드라이이스트 g

입력 변경

개수를 6에서 9로 바꾸고 개당 무게와 배합률은 유지합니다. 총무게는 2520 g이며 네 재료 모두 50% 늘어납니다.

결과는 소수점 둘째 자리까지 표시하며 이후 수식은 반올림 전 값을 사용합니다.

적용 범위

• 비율은 밀가루 무게 기준입니다.
• 굽기 전 생반죽 무게이며 완제품 무게가 아닙니다.
• 네 재료만 계산. 발효종·발효 시간 제외.

개수는 양의 정수, 개당 무게·물 비율·이스트 비율은 양수, 소금 비율은 0 이상이어야 합니다. 소금 0은 산술 경계입니다. 발효종·사전 발효 반죽·우유·달걀·설탕·지방·작업 손실은 제외됩니다. 재료 추가 시 분모와 배합식을 함께 바꿔야 합니다. 총무게를 고정하고 수분율을 바꾸면 밀가루 무게도 달라집니다. 미량이 0으로 표시되면 소수 자릿수를 늘리고 적절한 저울을 사용하세요. 발효·굽기 조건은 예측하지 않습니다.

King Arthur Baking

다운로드 후 Calvance로 가져와 값을 수정하세요. 모든 잘못된 입력을 자동으로 차단하지 않으므로 유효 범위를 확인하세요.

자주 묻는 질문

수분율 65%는 반죽 전체의 65%인가요?

아닙니다. 밀가루 100 g당 물 65 g입니다. 소금과 이스트도 총무게에 포함됩니다.

사워도우 스타터를 넣을 수 있나요?

이 모델에는 포함되지 않습니다. 스타터가 제공하는 밀가루와 물을 따로 계산해야 합니다.

구운 빵의 무게인가요?

아니요. 취급 및 굽기 손실 전 생반죽 무게입니다.

템플릿을 가져오는 방법

최신 버전의 Calvance 사용을 권장합니다.

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