面团份数与烘焙百分比

什么时候用

已有可靠的四材料直接法配方，准备放大或缩小一批面团时使用。所有比例都相对于面粉重量，不是整个面团。本例采用克，材料比例仅作计算演示，未经烘焙实做验证；65%水粉比和1%即发干酵母不是配方建议。

相关计算：蛋糕模具与配方换算 · 烘焙原料成本。

需要填哪些数字

怎么算

生面团总重＝份数×每份重量。面粉＝总重÷（1＋水占粉比例＋盐占粉比例＋即发干酵母占粉比例）；其他材料分别等于面粉重量乘对应比例。面粉是100%的基准。6份每份280g，总重1680g；按示例比例为面粉1000g、水650g、盐20g、即发干酵母10g。显示舍入前，四种材料的重量合计等于目标总重。

6 [面团份数] × 280 [每份生面团 g] → 生面团总重 g

生面团总重 g/(1 + 65 [水占面粉]% + 2 [盐占面粉]% + 1 [即发干酵母占面粉]%) → 面粉 g

面粉 g × 水占面粉% → 水 g

面粉 g × 盐占面粉% → 盐 g

面粉 g × 即发干酵母占面粉% → 即发干酵母 g

改一个输入会怎样

只把份数从6改成9，保持每份重量和各比例不变。生面团总重变为2520g，面粉、水、盐和酵母用量都增加50%。

结果最多显示两位小数，后续公式引用未舍入值。

适用边界

• 比例以面粉重量为基准。
• 目标是生面团，不是烤后成品重。
• 仅四种材料，不含酵头或发酵预测。

份数须为正整数，每份重量、水粉比和即发干酵母比例须大于零，盐比例须非负；零盐仅为算术边界。此模型不含酵头、预发酵面团、奶、蛋、糖、油或加工损耗。添加材料需要同步扩充分母和称量关系。总重固定而含水率改变时，面粉重量也会变。少量材料可能显示为0，可增加小数位并使用合适的秤；本页不推荐发酵时间或烘烤条件。

King Arthur Baking烘焙百分比说明

下载后导入算策，修改为自己的数字。画布不会自动拦截所有不合条件的输入，请核对有效范围。

常见问题

65%含水率是面团里65%都是水吗？

不是。它表示每100g面粉对应65g水，盐和酵母也会计入面团总重。

可以直接加入天然酵头吗？

不可以直接套用。酵头同时提供面粉和水，需要另行核算它们的贡献。

算出来的是面包烤好后的重量吗？

不是，是处理和烘烤损耗之前的生面团重量。下载后可在算策中按自己的可靠配方修改。

下载后，如何带进算策？

建议使用最新版 Calvance。

1. 保存文件。点击“下载计算模板”，把 .calvx 文件保存到 iPhone 或 iPad 的“文件”App。电脑下载的文件可以通过 AirDrop 等方式传到设备。
2. 打开导入入口。在算策的“所有画布”中点添加按钮，进入模板页，再选择“导入”。
3. 选择模板。找到刚才保存的 .calvx 文件，导入为自己的画布。导入会占用一张画布额度。
4. 修改并检查。先用本页算例核对结果，再换成自己的数字。需要保留多个方案时，可以复制画布继续修改。

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