生地の個数とベーカーズパーセント

使う場面

実績のある四材料のストレート法配合を、必要な生地量に調整します。割合の基準は生地全体ではなく粉です。gによる架空例であり、加水率65%やイースト1%は推奨配合でも焼成試験済みレシピでもありません。

関連する計算：ケーキ型とレシピの換算 · 製菓材料の原価。

入力する値

計算方法

生地総重量＝個数×1個の重量。粉＝総重量÷（1＋水の比率＋塩の比率＋イーストの比率）。各材料は粉にその比率を掛けます。粉が100%の基準です。280gを6個なら1680gで、粉1000g、水650g、塩20g、イースト10g。丸め前の合計は目標重量と一致します。

6 [生地の個数] × 280 [1個の生地重量 g] → 生地総重量 g

生地総重量 g/(1 + 65 [水／粉]% + 2 [塩／粉]% + 1 [インスタントドライイースト／粉]%) → 小麦粉 g

小麦粉 g × 水／粉% → 水 g

小麦粉 g × 塩／粉% → 塩 g

小麦粉 g × インスタントドライイースト／粉% → インスタントドライイースト g

入力を変更すると

個数を6から9へ変更し、1個の重量と配合率を保ちます。総重量は2520g、四材料はすべて50%増えます。

結果は小数第2位まで表示し、後続の式は丸め前の値を使います。

適用範囲

• 粉基準の配合率。インスタントドライイーストを使用。
• 焼成前の生地重量で、完成品の重量ではありません。
• 四材料のみ。種や発酵時間は計算しません。

個数は正の整数、1個の重量、水とイーストの比率は正の値、塩は0以上とします。塩0は計算上の境界です。種、生地種、牛乳、卵、砂糖、油脂、作業ロスは含めません。材料を追加する際は分母と各計量式も変えます。総重量固定で加水率を変えると粉も変わります。微量の表示が0になる場合は桁数を増やし、適切な秤を使ってください。発酵・焼成条件は決められません。

King Arthur Baking

ダウンロードしてCalvanceへ読み込み、数値を変更してください。無効な入力はすべて自動で拒否されるわけではないため、条件を確認してください。

よくある質問

加水率65%は生地全体の65%ですか？

違います。粉100gに対して水65gです。塩とイーストも総重量に入ります。

サワードウの種を使えますか？

このモデルの対象外です。種に含まれる粉と水を別途計算する必要があります。

焼き上がりの重量ですか？

いいえ、作業・焼成ロス前の生地重量です。

テンプレートの読み込み方法

最新バージョンの Calvance のご利用をおすすめします。

1. ファイルを保存。「テンプレートをダウンロード」から .calvx ファイルを iPhone・iPad の「ファイル」に保存します。パソコンからは AirDrop などで送れます。
2. 読み込み画面を開く。Calvance のすべてのキャンバス画面で追加ボタンを押し、テンプレート画面の「インポート」を選びます。
3. ファイルを選択。保存した .calvx ファイルを選ぶと、自分のキャンバスとして読み込まれます。キャンバス枠を1つ使用します。
4. 編集して確認。まず本ページの計算例と結果を照合し、それから自分の数値を入力します。別案を残すにはキャンバスを複製してください。

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