Teigportionen und Bäckerprozente

Wann verwenden?

Zum Abwiegen einer bewährten direkten Teigführung mit genau vier Zutaten. Das metrische Beispiel wurde nicht probegebacken: 65 % Wasser und 1 % Instant-Trockenhefe sind keine Rezeptempfehlung. Verwende deine erprobten Verhältnisse.

Passende Berechnungen: Backform und Rezept umrechnen · Backzutatenkosten.

Eingaben

Rechenweg

Rohteig gesamt = Portionen × Gewicht je Portion. Mehl = Gesamtgewicht ÷ (1 + Wasseranteil + Salzanteil + Hefeanteil). Für jede weitere Zutat wird die Mehlmenge mit ihrem Anteil multipliziert. Mehl bildet die 100-%-Basis. Sechs Portionen zu 280 g ergeben 1680 g: 1000 g Mehl, 650 g Wasser, 20 g Salz und 10 g Instant-Trockenhefe. Vor der Anzeigerundung ist die Summe exakt das Zielgewicht.

6 [Teigportionen] × 280 [Rohgewicht je Portion g] → Rohteig gesamt g

Rohteig gesamt g/(1 + 65 [Wasser zu Mehl]% + 2 [Salz zu Mehl]% + 1 [Instant-Trockenhefe zu Mehl]%) → Mehl g

Mehl g × Wasser zu Mehl% → Wasser g

Mehl g × Salz zu Mehl% → Salz g

Mehl g × Instant-Trockenhefe zu Mehl% → Instant-Trockenhefe g

Eine Eingabe ändern

Ändere 6 auf 9 Portionen bei gleichem Portionsgewicht und gleichen Verhältnissen. Der Rohteig wiegt dann 2520 g; alle Zutatenmengen steigen um 50 %.

Ergebnisse erscheinen mit höchstens zwei Dezimalstellen; Folgeformeln nutzen ungerundete Werte.

Geltungsbereich

• Alle Prozente beziehen sich auf Mehl.
• Rohteiggewicht, nicht das Gewicht nach dem Backen.
• Vier Zutaten; ohne Sauerteig oder Gärzeitprognose.

Portionen müssen positive ganze Zahlen sein; Portionsgewicht, Wasser- und Hefeanteil positiv, Salz nichtnegativ. Null Salz ist nur ein rechnerischer Grenzfall. Sauerteig, Vorteige, Milch, Eier, Zucker, Fett und Verarbeitungsverluste fehlen. Zusätzliche Zutaten erfordern einen erweiterten Nenner und weitere Berechnungen. Bei festem Gesamtgewicht ändert eine andere Hydration auch die Mehlmenge. Sehr kleine Mengen können auf null gerundet erscheinen; erhöhe bei Bedarf die Anzeigepräzision und verwende eine passende Waage. Keine Gär- oder Backzeitberechnung.

King Arthur Baking

Herunterladen, in Calvance importieren und Werte bearbeiten. Die Canvas-Datei verhindert nicht jede ungültige Eingabe; Wertebereiche prüfen.

Häufige Fragen

Sind 65 % Wasser ein Anteil am Gesamtteig?

Nein: 65 g Wasser pro 100 g Mehl. Auch Salz und Hefe tragen zum Teiggewicht bei.

Kann ich Sauerteig einrechnen?

Nicht in diesem Vier-Zutaten-Modell. Sein Mehl- und Wasseranteil muss separat berücksichtigt werden.

Ist das das fertige Brotgewicht?

Nein, es ist das Rohteiggewicht vor Verarbeitung und Backen. Lade die Zeichenfläche herunter, um dein Rezept in Calvance anzupassen.

So importierst du die Vorlage

Wir empfehlen die neueste Version von Calvance.

1. Datei speichern. Lade die Vorlage als .calvx-Datei in die App „Dateien“ auf deinem iPhone oder iPad. Vom Computer kannst du sie beispielsweise per AirDrop senden.
2. Import öffnen. Tippe in der Übersicht aller Rechenflächen auf die Schaltfläche zum Hinzufügen. Wähle anschließend im Vorlagenbereich den Import.
3. Datei auswählen. Wähle die gespeicherte .calvx-Datei, um eine eigene Rechenfläche anzulegen. Sie zählt zu deinem Kontingent.
4. Bearbeiten und prüfen. Vergleiche zunächst die Ergebnisse mit dem Beispiel und setze dann deine Zahlen ein. Dupliziere die Rechenfläche, um andere Versionen zu behalten.

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